Lodeh Ikan Asap

Aroma smoky dari lodeh asap ikan ini menabrak indra penciuman. Selanjutnya, rasa ikan yang gurih berpadu lembut dengan tahu mengguncang lidah saya. Saya tidak menyangka rasanya uenak tenan, meskipun menggunakan bumbu seadanya. 

Ini adalah pertama kalinya saya membuat lodeh ikan asap. Meski awalnya ragu, karena khawatir suami dan anak gak doyan, tapi di pikir - pikir lagi, kalau gak dicoba mana tahu mereka suka atau nggak. Ya kan? 

Akhirnya saya nekad membeli sebungkus ikan asap. Harga satu bungkusnya Rp.13000 ribu. Isinya hanya 4 iris. Terdiri dari kepala, dan sedikit potongan daging. 

Dalam pikiran saya, pastinya enak jika dimasak dengan santan. 

Sejarah Penemuan Ikan Asap

Sejarah siapa yang menemukan praktik pengasapan ikan pertama kali sebenarnya kurang jelas. Namun, bisa dipahami bahwa praktik mengasapi ikan adalah salah satu proses untuk mengawetkan makanan yang telah dilakukan berabad - abad lalu. 

Di mana nenek moyang dulu belajar dan memahami musim, misalnya saat musim ikan melimpah. Mereka mudah sekali mendapatkan ikan. Sebaliknya saat musim sepi ikan, mereka sulit mendapatkannya. 

Ketidak nyamanan itu membuat mereka berpikir untuk mengawetkan ikan dengan cara mengasapinya. Sehingga mereka bisa makan ikan, sepanjang waktu. Itu adalah bentuk kearifan lokal bagaimana cara bertahan hidup di masa sulit. 

Proses pengasapan ikan yang bersentuhan langsung dengan asap dari pembakaran kayu atau daun, memberi lapisan asam pada permukaan ikan. Selanjutnya, proses ini mencegah oksidasi, memperlambat pertumbuhan bakteri serta pembusukan ikan. Menariknya lagi proses pengasapan ikan membantu mengeringkan ikan. 

Walaupun membutuhkan proses yang cukup lama, metode pengasapan itu sendiri memberikan lapisan asam pada permukaan ikan. Lapisan ini mencegah oksidasi dan memperlambat pertumbuhan bakteri, yang pada gilirannya memperlambat pembusukan ikan. Proses ini juga membantu mengeringkan ikan. Meskipun proses pengasapan ikan membutuhkan waktu yang tak sebentar, namun rasa yang dihasilkan luar biasa. 

Resep lodeh ikan asap.

Untuk resep lodeh ikan asap ini, saya tidak menggunakan bumbu spesial  melainkan bumbu iris seperti bumbu tumis. 

Sebagai tambahan saya kasih tahu goreng dan kacang panjang. Tujuannya biar sekali masak. Protein ada sayur ada. Halah... hehehe.

Bahan

1 bungkus ikan asap 

8 tahu goreng

15 lonjor kacang panjang, potong.

Santan kara

1 gelas air

Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu

5 bawang merah iris

3 bawang putih iris

5 cabe setan iris

2 tomat, iris

Garam

Kaldu bubuk

Micin sejimpit

Gula 

Cara membuat

Tumis bumbu iris hingga harum. Selanjutnya, masukkan ikan asap, tahu goreng dan kacang panjang. Aduk rata. 

Setelah itu masukkan air dan santan, dan tambahkan bumbu lain seperti gula, kaldu bubuk, garam dan micin. 

Memasak adalah seni, saya tidak punya takaran pasti, terutama dalam penggunaan gula, micin, garam maupun kaldu bubuk. Semua tentang selera dan kesukaan masing - masing.

Begitu kira - kira. Hasilnya enak, anak dan suami suka. Cobain deh, siapa tahu kamu suka.